Таиланд называют гастрономической столицей Азии не случайно. Местная кухня признана одной из самых вкусных и разнообразных в мире. Здесь уличный повар может готовить лучше ресторанного шефа, а простое блюдо способно затмить ужин в дорогом отеле. В основе тайской кухни — баланс четырех вкусов: кислого, сладкого, соленого и острого. Рис и лапша — главные продукты, морепродукты и мясо — основные источники белка, а специи и травы — душа каждого блюда. Отправляясь в Таиланд, готовьтесь к гастрономическому приключению, которое останется с вами навсегда. По мнению многих путешественников, тайская еда — это не просто питание, а целая культура, через которую можно понять страну и ее людей.
Супы — сердце тайской кухни
Том Ям — самый известный тайский суп, который стал визитной карточкой страны. Это кисло-острый бульон с креветками, грибами, помидорами, лемонграссом и листьями кафр-лайма. Подается в горшочке с подогревом — будьте готовы к взрыву вкусов. Важно: настоящий том ям — огненный, кисло-острый, с огромными креветками. В уличной забегаловке он гораздо лучше, чем в отеле. Тайцы верят, что том ям обладает целебными свойствами — острота согревает организм, а травы помогают бороться с простудой. Для любителей менее острого можно заказать Том Кха — суп на кокосовом молоке с курицей или морепродуктами. Он менее жгучий, но не менее ароматный, с нежной кремовой текстурой.
Том Кха — это идеальный выбор для первого знакомства с тайской кухней, если вы боитесь острого. Кокосовое молоко смягчает остроту, а галангал и лемонграсс добавляют тонкие цитрусовые ноты. Оба супа стоят недорого и доступны практически в любом заведении — от уличной лавки до дорогого ресторана.
Блюда с лапшой — визитная карточка страны
Пад Тай — жареная рисовая лапша с тамариндом, рыбным соусом, яйцом, креветками и арахисом. Это классика, которую готовят на каждом углу. Казалось бы банальность, но когда готовят при вас на огромном воке — это совсем другой пад тай, чем в ресторане. Это блюдо считается национальным символом Таиланда, и его история уходит корнями в 1930-е годы, когда премьер-министр страны продвигал его как блюдо для нации. Пад Тай можно заказать с курицей, креветками или тофу, что делает его универсальным выбором для вегетарианцев.
Кхао Сой — если вам надоел пад тай, попробуйте это северное блюдо. Кокосовый карри-суп с яичной лапшой и хрустящим топпингом из жареной лапши сверху. Родом из Чиангмая, оно теперь встречается по всей стране. Кремовое, пряное, с хрустящей корочкой — такого вы точно не пробовали. Это блюдо — настоящая гордость северного Таиланда, и его вкус заметно отличается от более привычных центральных и южных блюд. Кхао Сой часто подают с лаймом, красным луком и квашеной капустой, которые добавляют свежести.
Салаты — острота и свежесть
Сом Там — салат из зеленой папайи, который готовят прямо при вас в ступке. Чеснок, перец чили, лайм, рыбный соус, пальмовый сахар, арахис, стручковая фасоль — в оригинальном рецепте семь перцев чили. Скажите «май пхет» (не остро) — повар положит один чили вместо семи. Этот салат бодрит, освежает и открывает вкусовые рецепторы к остальным блюдам. Сом Там существует в десятках вариаций: с соленым крабом, с вялеными креветками, с рисовой лапшой. Каждый регион Таиланда готовит его по-своему.
Ям Сом О — еще один популярный салат, который стоит попробовать. Это салат из помело с креветками или курицей, заправленный кокосовым молоком и арахисом. Он более мягкий и сладковатый, чем сом там, и отлично подходит для тех, кто не любит сильную остроту. Это блюдо часто подают на праздничных мероприятиях и семейных ужинах.
Карри — многообразие вкусов
Тайское карри заметно отличается от индийского за счет использования местных специй. Главное в нем — паста из чили, трав и специй. Зеленое карри — самое жгучее из всех. Красное — тоже острое, смягченное кокосовым молоком. Массаман — нежное сладковатое карри с картофелем, арахисом и мясом, которое считается одним из самых вкусных карри в мире. История массаман карри связана с влиянием персидской, индийской и малайской кухонь, что делает его уникальным в ряду тайских карри.
Каждый вид карри имеет свои особенности. Зеленое карри использует молодые зеленые перцы чили, что придает ему яркий цвет и интенсивный острый вкус. Красное карри готовится из сушеных красных перцев, которые дают более мягкий, но все еще острый вкус. Пананг карри — еще один популярный вариант, более густой и сладковатый, часто подается с говядиной.
Мясо и гриль
Пад Крапао — фарш из свинины или курицы с базиликом, чесноком и чили. Подается с рисом и хрустящим яйцом сверху. Тайцы называют это «едой для души» — это их ежедневное блюдо. Это идеальный вариант для быстрого обеда, который готовится за 5–10 минут на любой уличной кухне. Запах жареного базилика и чеснока распространяется по всему району и пробуждает аппетит.
Му Пинг — свиные шашлычки в сладком маринаде. Тайцы берут их на завтрак с клейким рисом. Это одно из самых популярных уличных блюд, которое можно найти в любой части Таиланда. Мясо маринуется в кокосовом молоке, соевом соусе и сахаре, затем нанизывается на бамбуковые палочки и жарится на углях. Му Пинг часто подают с острым уксусным соусом, который добавляет яркости и кислинки.
Десерты
Манго Стики Райс — культовый десерт. Клейкий рис с манго и кокосовым молоком. В сезон манго (февраль–май) — это божественно. Тайцы называют это блюдо «као ниао мамуанг» и считают его одним из лучших десертов в мире. Роти — тонкий блинчик с бананом, шоколадом или сгущенкой. Это блюдо пришло из Индии, но тайцы адаптировали его под свои вкусы.
Тайский кокосовый крем — еще один десерт, который стоит попробовать. Это что-то среднее между пудингом и желе, приготовленное из кокосового молока и сахара. Подается с кусочками манго или другим фруктами. Тайский чай с молоком — национальный напиток, который подают везде: от уличных лавок до дорогих ресторанов.
Уличная еда — как пробовать и не бояться
Таиланд — рай уличной еды. Звезды Мишлен присуждаются не только ресторанам, но и уличным лавкам. В 2018 году впервые в истории гид Мишлен включил уличные заведения в свой список, и это изменило восприятие уличной еды во всем мире. Правила безопасности: выбирайте места, где много местных — высокий спрос гарантирует свежесть продуктов; отдавайте предпочтение горячим блюдам, которые готовят при вас; используйте санитайзеры для рук. Главный ориентир на рынке — очередь из тайцев. Если местные стоят в очереди, значит здесь действительно вкусно и безопасно.
В Бангкоке главные районы уличной еды — это Чайнатаун и район вокруг рынка Чатучак. В Паттайе — улица Теппрасит и район Джомтьен. На Пхукете — рынок Равай и Марин Плаза. В Чиангмае — воскресный рынок на улице Ратчадамнен. Каждый рынок имеет свою специализацию: где-то лучшие морепродукты, где-то — мясо, а где-то — десерты и фрукты.
Фрукты — свежесть и экзотика
Таиланд — рай для любителей фруктов. Дуриан — король фруктов, который пахнет, как сыр с тухлым луком, но на вкус — нежнейший крем. Мангустин — королева фруктов с кисло-сладкой мякотью. Рамбутан — похож на маленького ежика, но внутри — нежная кисло-сладкая мякоть. Тайский манго — самый сочный и сладкий, он бывает разных сортов и употребляется как в спелом, так и в зеленом виде.
Драконий фрукт (питахайя) — еще один яркий представитель тайского фруктового рая. Белая или розовая мякоть с мелкими черными семечками обладает освежающим вкусом. Папайя используется и в салатах (зеленая), и как десертный фрукт (спелая). Ананас в Таиланде слаще и ароматнее, чем в других странах. Сезонность имеет значение: каждый фрукт лучше всего пробовать в свой сезон, когда его вкус раскрывается максимально.
Тайские завтраки — как начинается день
Джаок — тайская рисово-соевая каша с яйцом, свининой или курицей. Это традиционный завтрак, который тайцы едят с раннего утра до полудня. Подается с имбирем, зеленым луком и чили. Завтрак стоит дешево и дает энергию на весь день. Роти с яйцом и бананом — еще один популярный завтрак на утренних рынках.
Кхао Том — рисовый суп с рыбой или свининой, легкий и питательный. Это еще один традиционный завтрак, который можно найти на утренних рынках. Тайцы также любят начинать день с кофе с молоком или чая, которые продают на каждом углу. В тайских завтраках мало сладостей — акцент на белок и овощи, чтобы зарядить организм на целый день.
Ответы на три вопроса, которые туристы задают перед первой поездкой
Где найти лучшую уличную еду в Таиланде?
На ночных рынках. В Бангкоке — Чайнатаун, JODD Fairs, Чатучак. В Паттайе — Thepprasit Night Market. На Пхукете — Rawai Seafood Market, Malin Plaza. В Чиангмае — Sunday Walking Street. Главный ориентир — очередь из тайцев, а не красивая вывеска. Если местные голосуют кошельком — значит здесь действительно вкусно. Также стоит обращать внимание на чистоту прилавка и то, как повар обращается с продуктами. Уличная еда на рынках — это не только вкусно, но и безопасно, если выбирать популярные места.
Что делать, если не переношу острое?
Просите «май пхет» (не остро) — это уменьшит количество чили. Заказывайте Том Кха вместо Том Яма — он мягче. Берите Массаман Карри — оно неострое. Если совсем не переносите остроту, говорите «no chili» или «not spicy». Тайцы привыкли к туристам и всегда идут навстречу, если вы вежливо объясните свои предпочтения. Также можно попросить подать острые соусы отдельно, чтобы регулировать остроту самостоятельно. В некоторых ресторанах есть отдельное меню для туристов с пониженной остротой.
Как выбрать безопасное место для уличной еды?
Выбирайте популярные места с большим потоком посетителей. Смотрите, как готовят: если блюдо делают при вас — безопасно. Избегайте сырых морепродуктов и мяса. Пейте воду только в бутылках. Обращайте внимание на чистоту прилавка и рук повара. Если место выглядит опрятно и там много людей, риск минимален. Также стоит избегать заведений, где готовая еда долго лежит без крышки.
Тайская еда — это приключение. Начните с классики: том ям, пад тай, сом там. Затем углубляйтесь: кхао сой, пад крапао, массаман. И обязательно гуляйте по ночным рынкам — там тайская кухня раскрывается по-настоящему. Сотрудники М-Турист при бронировании тура в Таиланд всегда рекомендуют отели рядом с лучшими рынками и подсказывают проверенные места, где можно попробовать самые аутентичные блюда.
